Domingo 13 de noviembre.
¿Para que acumular botellas de vino si no tenemos oportunidad de probarlas y compartirlas? Así que me puse a cocinar un poco para recibir algunos amigos en casa. Una vez instalados los invitados, serví una pequeña ensalada de endivias con salmón ahumado, nueces y tomates cherry, y para acompañarla elegí Pulenta Estate VI Sauvignon Blanc 2011.
Un vino de color amarillo intenso con unos reflejos verdes claros, su aroma concentra la fragancia de las frutas cítricas, destacándose el pomelo; además contiene una leve presencia herbácea. En su paso por boca me resultó fresco, suave, delicado, de buen paso, con el nivel de acidez justa, su relación con los elementos de la ensalada fue ideal, un vino que disfrutamos todos.
Después le llegó el turno al primer plato: risotto de verduras con girgolas patagónicas, y el vino elegido fue Fabre Montmayou Reserva Merlot 2008.
Este vino es de color rojo oscuro con suaves reflejos violetas; su aroma es a frutos del bosque maduros además de la presencia de la madera tostada. En su paso por boca lo encontré muy delicado, con un nivel de astringencia sutil, untuoso; su acidez es ecuánime, elegante, envolvente; su relación con los bocados que fuimos ingiriendo, intensa.
Todos disfrutamos este vino Hasta la última gota. Si bien conozco la bodega y sus productos, este Merlot me sorprendió gratamente, hasta el punto que podría afirmar que es uno de los mejores que tomado en los últimos años.
A continuación siguió el plato principal, raviolones caseros de espinacas acompañados de tres salsas.
No crean que me gusta complicar las cosas cuando cocino, pero me pareció más entretenido hacer tres salsas diferentes, dado que también había niños entre los comensales, así que hice un pesto con almendras, ya que siempre lo hago nueces, con la diferencia que las almendras estaban peladas y tostadas, por lo que era algo más suave de lo habitual. Después elaboré un filetto ideal para los menores, y finalmente un delicado ragout de cordero con verduras.
Esta combinación de salsas, atrajo el interés de todos los integrantes del almuerzo, los cuales las mezclaron a su gusto. Además, por supuesto esto hizo más interesante el maridaje, para el cual escogí un vino diferente: Ópalo Malbec 2008 de la bodega de Mauricio Lorca. En alguna oportunidad he comentado la característica distintiva de los vinos de este enólogo, el cual produce vinos jóvenes sin el uso de madera, pero que engañan a los sentidos, dado que parecen haberse criado en madera.
El que tomamos poseía un brillante color rojo rubí profundo, con potente aroma a frutos rojos concentrados con una leve presencia similar a la de la madera junto con un toque de especias. Su paso por boca fue elegante, con buen cuerpo, apenas astringente, lo necesario como para lidiar con los diferentes sabores del plato servido con soltura, muy agradable, con un excelente final, un vino que vale la pena volver a tomar.
Después de todo esto, llegó un clásico de la cocina francesa: la isla flotante con salsa inglesa. Para lidiar con ella abrí una botella de un tardío. Se trató de Siesta en el Tahuantinsuyu Semillón Tardío 2008, un vino de la bodega Ernesto Catena.
De un color dorado claro, su aroma es una mezcla delicada de miel junto con una leve presencia cítrica; además posee un toque floral. Finalmente se percibe una fragancia avainillada, obviamente otorgada por su paso por el roble durante un largo periodo. En su paso por boca fue suave, naturalmente dulce pero sin empalagar, liviano, delicado, muy agradable y apetecible.
Finalmente serví mi especialidad: tarta de ciruelas y damascos que suelo hacer en esta época del año. Fue entonces que brindamos con uno de mis espumantes favoritos el Casa Boher Extra Brut de Cavas Rosell Boher. No hace falta que comente las virtudes de este vino, que cosecha tras cosecha mantiene su calidad, elegancia y presencia.
Así termino este almuerzo vasto en sabores derivados de los platos servidos, asistidos al paladar por los buenos vinos tomados, los cuales debo recalcar que son todos de lo que se podría denominar como gama media, por poseer un precio accesible, y que son de excelente calidad.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch
El vino es rayos de luz, unidos por el agua. Galileo Galilei (1564-1642)