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Ingredientes:
1 tacita de café de arroz por persona (Arborio, Carnaroli u otro ideal para risotto).
4 echalotes.
250 gr de gírgolas patagónicas.
1 cebolla grande.
1/2 morrón rojo.
1/2 morrón amarillo.
4 ramas de apio.
1 zucchini grande.
100 g de panceta en un trozo (opcional).
1 cubo de caldo de verduras.
1/2 botella de vino de blanco.
1 saquito de té (en el caso de las gírgolas estén secas).
Sal, pimienta, manteca.
Si las gírgolas^[1] son secas, las ponemos en un recipiente con té caliente por un par de horas. Una vez que estén rehidratadas las gírgolas, comenzamos picando todas las verduras. En el caso del apio recomiendo pasarle un pelapapa por los lados para retirarle ese filamento que lo recubre. El zucchini puede utilizarse con o sin piel según se dese.
Comenzamos dorando la cebolla con los morrones en manteca. Cuando estos empiecen a ablandarse le agregamos las echalotes picada; luego de un par de minutos añadimos el arroz, y cocinamos por otro par de minutos. Cuando se comience a secar vertemos el vino blanco; seguimos cocinando a fuego mediano.
Una vez consumido el vino vamos incorporando agua junto con el cubo de caldo hasta cubrir el arroz. Salpimentamos, dejamos que se cocine y a medida que se consume el agua le vamos agregando. Mientras cortamos la panceta en cubos, la saltamos en su propia grasa, la incorporamos al risotto más adelante.
Añadimos el apio, por último el zucchini, las gírgolas, hasta que el arroz este pastoso.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch

1. ^[1] Hongos comestibles ↩