Ingredientes:
1 tapa de nalga o corte de carne a gusto.

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2 cebollas.
1 tacita de café por comensal.
1 cubito de caldo de verdura.
1 cubito de caldo de carne.
Sal, pimienta, mostaza, aceite de oliva, manteca.
Colocamos la carne tal como está en una cacerola y la cubrimos con agua. Agregamos los cubitos de caldo y un poco de sal. Dejamos cocinar durante aproximadamente una hora y media.
Retiramos la carne de la cacerola, la colocamos en una asadera a la cual rociamos con un poco de aceite. Salpimentamos la carne, le esparcimos mostaza por ambos lados. Cortamos la cebolla en rodajas finas, las esparcimos por la asadera, le ponemos un poco de manteca e introducimos en el horno.
Cocinamos a fuego moderado durante una hora. Si durante ese lapso se seca la asadera, le añadimos el caldo de la cocción anterior, solo que lo colamos para que no pase la grasa que pueda llegar a contener.
Mientras hacemos el arroz a gusto. Cuando la carne esté dorada de ambos lados, así como la cebolla, el plato está listo para ser servido.
Si deseamos acompañarlo con una salsa más elaborada, podemos colocar el jugo de la cocción junto con las cebollas en una cacerolita y calentar hasta que caramelice por completo la cebolla. Agregar vino blanco, o crema, o simplemente disolver un poco de maicena en leche o jerez, y dejar cocinar hasta que espese.
Otra opción es esparcir harina por encima. Dejar que se haga un pastoche y diluirlo con un poco de caldo o vino blanco, hasta que se espese formando una salsa.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch