Ingredientes:
½ Lomo vacuno.

1 lata de champiñones o ¼ kg de champiñones frescos.
1 lata de espárragos o un atado fresco.
1 corazones de alcaucil o 6 alcauciles frescos.
1 lata de chauchas o 300 gr de chauchas frescas.
2 zanahorias frescas.
1 vaso de vino tinto.
2 cebollas pequeñas.
Sal, pimienta, manteca, harina.
Cortamos el lomo por su parte central en forma de cilindros de 2 dedos de espesor, los atamos con un hilo, dando forma a los medallones; luego los salpimentamos. A continuación con restos de grasa de la carne lubricamos la plancha en donde cocinaremos los medallones. Procedemos a grillar la carne.
Mientras pelamos y cortamos las zanahorias en tiras, las hervimos con un poco de sal y azúcar. Si optamos por utilizar el resto de las verduras procedemos de la misma forma.
Ahora picamos bien fino las cebollas y las doramos en manteca.
En el caso de utilizar champiñones frescos deberemos cortarlos en cuartos y cocinarlos en este momento con la cebolla. Recordar condimentar con sal primero las cebollas. Dejar cocinar. Luego añadir los champiñones (si fueran de lata se añaden al final).
Minutos antes de servir, espolvoreamos harina por encima de las cebollas cocidas, mezclamos con un batidor. Se formara un pastoche, el cual iremos disolviendo con el vino hasta obtener una solución cremosa. Agregamos pimienta. Si lo deseamos podemos pasar por un colador fino la salsa sacando los champiñones así queda más nítida.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch