Ingredientes:
15 hígados de pollo.
4 echalotes.
1 vaso de whisky.
250g de crema.
Sal, pimienta, manteca.
Saltamos los echalotes, bien picados, en un poco de manteca. Cuando están cocidos añadimos los hígados, los salpimentamos, y dejamos cocinar a fuego moderado en una sartén que se pueda tapar.
Una vez que estén dorados de ambos lados, le quitamos la tapa a la sartén, agregamos el whisky, dejamos que se prenda fuego para que se consuma el alcohol. Añadimos la crema, dejamos que se cocine por unos minutos y retiramos del fuego.
Aun tibio colocamos el preparado en una procesadora, y lo convertimos en una pasta homogénea. Podemos tamizarlo, si lo deseamos, para que quede homogénea. Finalmente colocamos el paté en un molde enmantecado, guardamos en la heladera por un par de horas.
Una vez frío lo desmoldamos entibiando el exterior del recipiente.
Nota: Se puede utilizar, oporto, jerez u otro licor para darle sabor, así como agregarle finas hierbas u hongos para variar.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch