Ingredientes:
1 trucha des espinada.

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1 masa de hojaldre.
1 cebolla chica.
250 gr de champiñones frescos o en conserva.
1 zanahoria grande.
1 remolacha grande.
1 zuchini.
1 limón.
1 huevo.
½ vaso de vino blanco.
Sal, pimienta, crema, aceite de oliva, manteca, finas hierbas (opcional).
Primero le quitamos la cabeza, la cola y las aletas a la trucha. Luego la salpimentamos, si queremos la rociamos con finas hierbas, la colocamos en una sartén con un poco de aceite de oliva y manteca, le ponemos por encima un poco de jugo de limón y el vino blanco. Tapamos, dejamos cocinar unos minutos nada más, solo para que cambie de color rosado a uno mas pálido; retiramos del fuego.
A continuación picamos bien fina la cebolla y los champiñones, colocamos la cebolla con un poco de manteca en una sartén, la freímos. Antes de que esté cocida agregamos los champiñones, salpimentamos, añadimos un poco de crema, dejamos cocinar, lo retiramos del fuego y hacemos un puré en una procesadora; reservamos.
Extendemos la masa de hojaldre, le esparcimos el puré de champiñones, apoyamos la trucha encima, cerramos la masa, la damos vuelta, la colocamos en una placa enmantecada y enharinada, la pintamos con huevo, e introducimos en el horno hasta que esté cocida.
Servimos con zanahoria, remolacha y zuchini, cortados en rodajas, hervidos en agua, manteca, sal, y azúcar.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch