Ingredientes:
1 pedazo de costillar de cordero.
1 zanahoria grande.

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2 cebollas medianas.
1 morrón rojo.
1 atado pequeño de cebolla de verdeo.
3 tacitas de café de arroz.
1 vaso de vino blanco.
1 cubo de caldo.
Sal, pimienta, harina, manteca, aceite de oliva, laurel en polvo o triturado, paprika, ají molido.
Picamos la cebolla, el morrón no muy chico, los ponemos a dorar con manteca y aceite de oliva. Luego le agregamos la cebolla de verdeo picada, y por último la zanahoria cortada en rodajas. Dejamos cocinar unos minutos, retiramos todo.
Separamos las costillas, las salpimentamos, las pasamos por harina, las freímos en la misma cocción anterior. Si es necesario agregamos más elementos grasos. Una vez doradas de ambos lados las retiramos de donde fueron cocinadas. Probablemente deberemos limpiar y reponer el aceite con la manteca ya que seguramente se habrán quemado.
Ahora volvemos a calentar las verduras junto con las costillas. Le vertemos el cubo de caldo disuelto en vaso de vino. Una vez que desaparece el líquido, completamos con agua hasta cubrir todo; dejamos cocinar hasta que se haya consumido la mitad del líquido.
En una cacerolita ponemos un poquito de manteca con el laurel. Una vez que se humedeció por completo añadimos el arroz con un poco de sal. Dejamos que se hidrate un poco para agregarle el agua y dejarlo cocinar hasta que esta se consuma por completo.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch