Ingredientes:
600 gr de lomo de cordero.
25 gr hongos secos (o champiñones).

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500 gr de masa brioche.
1 lata de paté de foie.
1 huevo.
Sal, pimienta, manteca, oporto, aceite de oliva, crema.
Dejamos en remojo los hongos (también se pueden utilizar champiñones) mientras en una sartén grande ponemos un poco de manteca con aceite de oliva. Allí doramos el lomo que ya tenemos libre de grasa, nervios y salpimentado. Cuando ya tomó color de ambos lados, vertimos por encima un chorro de oporto, dejamos que se prenda fuego. Luego de un par de minutos los retiramos, conservando el líquido restante.
Picamos los hongos, los mezclamos en el mismo recipiente que utilizamos para que se hidrataran con el líquido restante. Ahora le agregamos el paté, el jugo de la cocción del lomo y un poco de crema.
Estiramos la masa de brioche, esparcimos el preparado de hongos por encima, apoyamos el lomo, lo cubrimos con el mismo preparado, lo envolvemos y lo pintamos por encima con huevo, y cocinamos a horno moderado por unos 40 minutos. Podemos acompañarlo con verduras hervidas o saltadas.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch