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Ingredientes:
1 pejerrey entero chico por persona.
1 cebolla.
½ morrón.
1 lata chica de choclo en granos.
1 jugo de un limón.
2 vasos de vino blanco.
1 cubito de caldo.
1 taza de café de arroz por persona.
3 echalotes.
Trufas u hongos secos.
Sal, pimienta, manteca, aceite de oliva.
Lavamos el pescado y luego lo abrimos por la panza y retiramos todas las vísceras. Volvemos a lavar, reservamos. Picamos la cebolla, la saltamos con un poco de manteca. Cuando empiece a dorarse, agregamos el morrón picado. Una vez que éste se ablandó añadimos los granos de choclo, le ponemos un poco de sal, dejamos cocinar unos minutos y retiramos del fuego. (Otra opción de relleno pueden ser mejillones).
Rellenamos la panza de los pejerreyes con el preparado y la cerramos con escarbadientes. Colocamos los pescados en una asadera a la que ya le rociamos un poco de aceite de oliva. Ahora salpimentamos los pescados, vertimos por encima un vaso de vino, el limón y cocinamos en el horno por aproximadamente 40 minutos a fuego moderado.
Como cualquier risotto, picamos las echalotes, luego los saltamos en manteca. Cuando comienzan a dorarse agregamos el arroz. Una vez que se humedeció todo, le agregamos las trufas picadas o los hongos y el cubo de caldo junto con el vaso de vino. Una vez que se consumió el liquido añadimos agua hasta cubrir todo. Vamos añadiendo agua en la medida que se evapora hasta que esté cocido el arroz.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch