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Ingredientes:
1 huevo.
2 echalotes.
2 ó 3 hongos portobello, dependiendo el tamaño.
Sal, pimienta, manteca, azafrán.
Picamos bien finitas las echalotes, las saltamos en manteca. Cuando comienzan a ablandarse le agregamos los hongos picados. Dejamos cocinar unos minutos, ahora condimentamos con sal, pimienta y el azafrán. Cocinamos por un par de minutos, reservamos.
Colocamos el huevo en un bol y lo batimos. En una sartén ponemos un poco de manteca, volcamos el huevo y cuando comienza a cocinarse, agregamos los hongos. Cerramos los costados del huevo como un sobre, lo volteamos, cocinamos un minuto y servimos.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch