Ingredientes:
Riñones de cerdo.
1 vaso de vino blanco.

1 vaso de oporto.
4 echalotes.
2 batatas medianas.
Sal, pimienta en grano, manteca, aceite para freír, romero, crema (opcional).
Dado que los riñones son pequeños, este plato es ideal para una entrada o para dos personas.

Primero le quitamos el velo y la grasa a los riñones si la tuvieran. Luego los cortamos en rodajas y los ponemos a hervir junto con el cubito de caldo y un poco de sal.
Mientras cortamos bien finitas las echalotes; las colocamos en una cacerola pequeña junto con un poco de pimienta en grano, el vino blanco y el romero. Dejamos reducir a fuego lento hasta que se consuma el vino. Para este momento ya estarán listos los riñones. Los retiramos del fuego y los colamos pasándolos por agua fría hasta que queden limpios. Una vez hecho esto reservamos.
Ahora colocamos la reducción de las echalotes en una sartén con un poco de manteca. Comenzamos a cocinarlas para agregarles los riñones; cuando estos empiezan a dorarse, añadimos el vaso de oporto, un poco de sa.

Seguimos cocinando hasta que estén bien dorados, y quedan listos para ser servidos. También se puede agregar un poco de crema para suavizar.
Pelamos las batatas, las cortamos en rodajas finas y las freímos en aceite.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch