Ingredientes:
1 bondiola de cerdo.

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1 botella de espumante.
1 lata de pulpa de durazno.
1/4 kg peras secas.
Sal, pimienta y té.
Manteca, salsa de soja, maicena.
2 cebollas medianas.
4 ramas de apio.
4 trancos de puerro.
½ morrón rojo.
½ morrón verde.
¼ kg de chauchas frescas.
1 choclo.
2 zanahorias medianas.
1 vaso de vino blanco.

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3 tazas de té de caldo de verdura.
Antes de preparar este plato debemos poner en remojo las peras en té caliente por lo menos por dos horas. Una vez hecho esto, salpimentamos la bondiola y la colocamos en una asadera. Añadimos las peras, el contenido de la botella de espumante, finalmente la pulpa de duraznos. También podemos optar por utilizar pulpa de damascos u otra fruta, así como substituir la peras por otra fruta.
Cocinamos en un horno caliente a fuego moderado, durante por lo menos 2 horas, a la mitad de la cocción lo damos vuelta, y cada media hora lo rociamos con su propio jugo. No cocinar mucho mas ya que si no comenzara a secarse, el jugo de cocción nos brindara una buena salsa.
Preparamos las verduras, pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas finas, o como nos guste, las ponemos a hervir con sal, azúcar y manteca, durante unos quince minutos, pero que no se ablanden por completo. Lo mismo hacemos con los morrones, las chauchas, el choclo. Ahora pelamos y cortamos la cebollas en trozos medianos, picamos el puerro, el apio. Cortamos en rodajas el choclo hervido. También se pueden utilizar otras verduras.
En un wok o sartén grande, ponemos un poco de manteca, comenzamos saltando la cebolla, con un poco de sal y pimienta, luego incorporamos el puerro y el apio. Una vez que se ablandaron vamos añadiendo el resto de las verduras.
En un vaso mezclamos un poco de salsa de soja con maicena y el vino blanco, añadimos esto a la cocción de las verduras. Cuando se espese completamos con el caldo, dejamos cocinar unos minutos. Servimos con la salsa remanente.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch