Ingredientes:
1 pollo.
½ morrón rojo.
1 zanahoria mediana.
75 gr de panceta ahumada en fetas.
12 huevos de codorniz.
2 paquetes de espinaca.
2 claras de huevo.
2 sobres de gelatina sin sabor.
Mostaza, sal, pimienta, queso rallado, azúcar, manteca.
Poner a hervir la zanahoria pelada y cortada en tiras finas en agua sal, azúcar y manteca, hasta que queden blandas.
Hacer lo mismo con el morrón. A su vez, cocinar la espinaca, y hervir los huevos de codorniz. Mientras hace todo lo anterior, deshuesar el pollo, cortarlo en trocitos e introducirlos en una procesadora junto con un poco de sal, pimienta, los sobres de gelatina y las claras de huevo. Procesar hasta que quede una pasta homogénea.
En la mesada desplegamos film transparente. Esparcimos el pollo procesado, lo salpicamos con un poco de mostaza, queso rallado, luego la espinaca picada. Colocamos los huevitos de codorniz, las zanahorias, la panceta, y finalmente el morrón en tiras.
Ahora lo envolvemos con el film, bien apretado, con más de una capa de film si es necesario. Si tenemos un horno con convección, cubrimos el preparado con papel aluminio, y lo cocinamos a horno moderado por aproximadamente una hora y media. Caso contrario en un horno convencional: tardará por lo menos media hora más. También se puede envolver bien apretado con una o dos bolsas de plástico y hervirlo por una hora y cuarto.
Cuando notemos que está bien cocido, mediante la vista del color de la cocción o por el tacto al ver que está bien firme, lo dejamos enfriar un rato, para luego guardarlo en la heladera con un peso encima. Retirar al día siguiente, desenvolver y servir cortada en rodajas.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch