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Ingredientes:
Para esta receta utilice ½ lechón sin cabeza, viseras ni cola así rinde para 4 platos bien abundantes.
Una botella de vino blanco¹.
El jugo de dos naranjas.
6 cucharadas soperas colmadas de mostaza.
Sal y pimienta, manteca.
3 tacitas de café de arroz.
2 cebollas medianas.
1 cubito de caldo de verdura.
150 gr de hongos secos.
2 tazas de té.
Colocamos en un cuenco los hongos con el té caliente, los dejamos remojar hasta unos minutos antes de servir.
Deshuesamos el lechón para poder servirlo con mayor facilidad, lo pasamos por agua fría para que no quede sangre, lo salpimentamos para colocarlo en una asadera.
En un bol mezclamos el vino (¡usar solo ¾ de la botella!) con el jugo de naranja y la mostaza, vertemos esto sobre la carne cubriéndola casi toda. Y ahora lo colocamos en el horno suave durante casi tres horas, hasta que el cuero quede dorado.
Picamos bien finas las cebollas, y luego las saltamos con un poco de manteca. Una vez cocidas incorporamos el arroz, rehogamos hasta que este comience a crujir. Es en ese momento cuando le agregamos el cubito de caldo disuelto en el resto del vino que nos sobró del otro preparado. Cuando se consuma el líquido añadimos agua y dejamos cocinar.
Antes de servir ponemos en una sartén los hongos con su jugo a calentar. Una vez que se consume el líquido, incorporamos un poco de manteca, sal y pimienta, saltamos los hongos por unos minutos hasta que brillen, así se presentan en el plato.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch
Notas:

1. 3/4 de la botella para la carne, 1/4 para el arroz [↩]