Ingredientes:

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1 pieza de cordero.
2 zanahorias medianas.
3 cebollas medianas.
½ cabeza de ajo.
1 ají picante o el llamado vinagre.
1 morrón rojo.
4 batatas chicas.
Sal, pimienta, vino blanco, azúcar.
1 cubito de caldo, aceite de oliva.
Para elaborar este plato, nos conviene utilizar un corte de cordero económico, de esos que son incómodos a la hora de servir, como la paleta o el costillar.
Ponemos la carne a cocinar condimentada al horno fuerte hasta que se dore. La sacamos y dejamos enfriar.
Mientras pelamos las batatas, las cortamos en tiras y las ponemos a hervir con un poco de sal y azúcar. No se deben cocinar demasiado, que apenas se ablanden.
Por otro lado cortamos el resto de las verduras en trozos grandes. Ahora deshuesamos y trozamos la carne de cordero, para saltarla con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta.
Una vez dorada, la retiramos e incorporamos las verduras crudas. Cuando comienzan a ablandarse, agregamos el cordero. Dejamos cocinar unos minutos, para añadirle un vaso de vino en el cual disolvimos el cubo de caldo. Ahora vertimos otro vaso más de vino blanco y revolvemos bien. Para retirar lo que se pegó en el fondo del wok, dejamos cocinar unos minutos.
Es entonces cuando añadimos las batatas, seguimos cocinando por un instante y ya está listo para servir. Se le puede agregar curry o jengibre rallado para darle otro sabor.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch