Ingredientes:

1 pechito de cerdo con manta.
Sal gruesa o entrefina.
2 papas grandes.
Sal, pimienta, nuez moscada, queso rallado, manteca, crema, maicena.
Colocamos la pieza de cerdo sobre algún tipo de rejilla que podamos apoyar encima de una asadera, a la cual le esparciremos sal gruesa o entrefina, como si hiciéramos un pollo a la sal.
Colocamos la asadera en un horno moderado durante 45 minutos y cuando esté bien dorado le subimos la temperatura al máximo por unos quince minutos y queda listo para servir.
Pelamos y cortamos las papas para hacer puré. Las ponemos a hervir en agua con un poco de sal. Una vez que están bien blandas, las escurrimos y le añadimos nuez moscada, pimienta, un poco de queso rallado (dependiendo de cómo sea el queso agregaremos sal). Pisamos las papas con manteca. Ahora incorporamos la crema mezclada con unas cucharaditas de maicena. Hacemos un puré que no sea muy blando.
Ahora en una sartén pequeña, con un poco de manteca, ponemos unas cucharadas del puré, así vamos haciendo las tortillas, cocinándolas de ambos lados.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch