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Ingredientes:
2 ó 3 mollejas grandes.
1 vaso grande de marzala.
4 echalotes.
1 cucharadita de curry.
1 limón exprimido.
½ frasco de choclitos en vinagre.
Sal, pimienta, manteca, crema optativa.
Para las croquetas: .
3 tazas de café de arroz.
1 huevo.
Sal, pimienta, laurel, queso rallado, harina, aceite para freír, manteca.
Cortamos las mollejas al medio y en cuartos, las ponemos un rato en remojo con el jugo de limón. Mientras ponemos a hervir el arroz con sal, una hoja de laurel y un poco de manteca. Ahora pelamos y picamos las echalotes.
Cuando el arroz está listo lo colamos y dejamos enfriar. A continuación saltamos las echalotes con manteca, sal, pimienta y el curry. Cuando están cocidas agregamos las mollejas con su jugo. Las dejamos cocinar rotándolas de vez en cuando, y al acabarse el jugo agregamos la marzala, jerez o similar. Seguimos cocinando unos minutos más, y añadimos los choclitos. Si queremos una salsa más suave, vertimos la crema.
Para hacer las croquetas, batimos un huevo con sal, pimienta y el queso rallado. Agregamos el arroz, añadimos harina hasta lograr una masa pastosa, formamos bolitas y las freímos en aceite.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch