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Ingredientes:
Sal, pimienta, manteca.
100gr de panceta en un trozo.
2 huevos.
Pan rallado, aceite para freír.
Se pueden cortar los champiñones en láminas, dejarlos enteros o cortarlos en cuartos, dependiendo del tamaño y de cómo nos guste que quede a la vista. Una vez hecho esto los saltamos en manteca hasta que se ablanden. A último momento los salpimentamos.
Una vez que estén cocidos los pasamos a otro recipiente. Mientras batimos dos huevos en un bol, en el cual agregamos un poco de champiñones. No añadimos condimentos ya que los champiñones ya tienen.
Se puede modificar la receta, añadiendo panceta, jamón, queso o cebolla, pero esto taparía un poco el sabor de los champiñones. A continuación volcamos la mezcla en una sartén y hacemos los omelettes como cualquier otro.
Para el acompañamiento cortamos la panceta en tiras, la pasamos por huevo batido, luego por pan rallado, nuevamente por el huevo y finalmente por el pan rallado. Las freímos y servimos.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch