Ingredientes:
1 pollo
200gr de champiñones pequeños
100gr de panceta ahumada en un trozo
1 paquete de espinaca
1 huevo duro
½ morrón rojo
5 tallos pequeños de cebolla de verdeo
Jugo de un limón
1 cubo de caldo de ave
Sal, pimienta, mostaza dulce, manteca.
Deshuesamos el pollo sin cortarlo al medio, reservamos.
Blanqueamos la espinaca, ablandamos el morrón durante unos minutos en agua hirviendo con un poco de sal y azúcar, limpiamos los champiñones y les cortamos la punta del cabo al ras.
Cortamos la panceta en trocitos y los colocamos en una sartén. Cuando comienza a freírse añadimos los champiñones, . Cuando se doren, los salpimentamos, y una vez dorados retiramos todo del fuego.
Por otro lado picamos la cebolla de verdeo, la saltamos con un poco de manteca, y cuando comienza a cocinarse le agregamos el morrón que previamente picamos, los salpimentamos, cocinamos un poco y retiramos.
Ahora picamos la espinaca ya escurrida, la mezclamos con los champiñones, con la panceta, la cebolla de verdeo con el morrón, el huevo duro picado, y un poco de mostaza dulce para ligarlo (sino podemos utilizar un huevo batido). Si queremos se le puede agregar queso rallado.
Introducimos el relleno dentro del pollo al cual, o lo cosemos. O cerramos con palillos de brochette. Lo colocamos en una asadera, lo salpimentamos, lo rociamos con el jugo de limón. Luego añadimos en la asadera el cubo de caldo diluido en agua suficiente para cubrirla. Cocinamos al horno moderado hasta que se dore.

Guarnición: Calabaza con crema de choclo
1 anco o calabacín
½ lata de choclo cremoso amarillo
½ lata de choclo amarillo entero
1 taza de salsa blanca
Variaciones: queso rallado, jamón, queso de máquina o mozzarella
Cortamos el anco al medio, le quitamos las semillas, y sin pelarlo, pero con la cascara bien limpia, lo colocamos en una cacerola bien grande para que hiervan sin encimarse. Al agua le agregamos un poco de sal y azúcar. Hacemos hervir hasta que se ablanden, pero no del todo.
Mientras se cocina el anco, mezclamos la salsa blanca con los dos choclos. A este preparado se le puede agregar jamón y queso rallado.
Una vez hervido el anco lo retiramos del fuego y lo colocamos en una asadera. Allí rellenamos el hueco de las semillas con el preparado de choclo. Si queremos, se puede colocar por encima de éste una feta de algún queso que se funda.
Ahora ponemos la asadera en el horno, por unos 10 a 15 minutos, hasta que quede bien caliente y servimos.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch