Ingredientes:
½ Kg de mollejas
1 paquete grande de espinaca
½ morrón rojo
½ morrón amarillo
½ morrón verde
Sal, pimienta, huevos, manteca, azúcar, aceite de oliva, harina.
Optativo preparar una salsa a base de crema que puede ser condimentada con pimentón, curry, azafrán o mostaza.
Comenzamos quitándole a las mollejas los pedazos más grandes de grasa. Luego las cortamos a lo largo para que nos queden a la mitad de su espesor, luego las salpimentamos y pasamos por harina. A continuación las freímos, con un poco de manteca y aceite, hasta que se doren de ambos lados, las retiramos del fuego y reservamos.
Para la elaboración de la tortilla blanqueamos la espinaca, la escurrimos, las picamos un poco. Por otro lado ponemos a hervir los morrones con algo de sal y azúcar.
Una vez que estén blandos, los retiramos del fuego. Si podemos sacarle la piel mejor, los cortamos en tiritas.
En un bol batimos un huevo, le añadimos sal, pimienta, azúcar (optativo), los morrones y la espinaca y revolvemos bien.
En una sartén pequeña que podamos tapar hacemos la tortilla cocinada con un poco de manteca. Yo utilicé una panquequera para que salga bien finita.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch