Ingredientes:
1 pierna de cordero
Verduras para hacer caldo o cubitos
Sal, pimienta, harina, jerez u otra bebida alcohólica a elección, manteca
2 tazas de vino blanco económico
Cantidad de arroz acorde a la cantidad de comensales
½ morrón rojo
1 diente de ajo
½ cebolla
1 cucharadita de curry
Primero le quitamos el hueso de la parte superior de la pierna de cordero, le sacamos los pedazos más grandes de grasa, la salpimentamos e introducimos la grasa en una cacerola, la comenzamos a cocinar para luego colocar la pierna allí. Doramos la pierna en su propia grasa. Una vez dorada y que comienza a asomar el hueso central, retiramos de la cacerola, tiramos los fluidos y grasa quemada, lavamos el elemento y volvemos a colocar la pierna.
Cuando comienza a quemarse le rociamos un poco de jerez. Mientras se evapora el jerez espolvoreamos con harina toda la pierna e incorporamos el vino. Mientras se cocina, añadimos la verdura o el cubito de caldo y completamos con agua, tapamos la cacerola y dejamos cocinar por unos 45 minutos.
Mientras se cocina la carne, picamos la cebolla, el morrón y el ajo. En una cacerola pequeña derretimos la manteca y vamos agregando primero la cebolla, seguido del morrón y por último el ajo. Cuando se comienza a dorar agregamos el curry, sal, dejamos un minuto, para incorporar el arroz, cuando este comienza a absorber la manteca, le añadimos el agua, dejamos cocinar.
Una vez que se cocinó la carne, que para ese entonces debió haber producido su propia salsa, la podemos trozar. En ese momento el arroz ya deberá estar a punto.
Opcional rebajar la salsa con crema o espesarla con maicena.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch