Ingredientes:
1 lomo chico
2 papas grandes hervidas con cascara (hervidas con anterioridad a la elaboración de este plato)
1 pote de crema
1 cucharada de maicena
Queso rallado a gusto
4 endivias
1 trozo de jamón crudo de aproximádamente unos 150gr
½ morrón rojo
1 copita de oporto (se puede reemplazar por jerez, aceto balsámico o márzala)
Sal, pimienta, azúcar, nuez moscada, aceite de oliva
Cortamos el lomo en forma de medallones y los guardamos hasta el momento de la cocción. Pelamos las papas, la cortamos en rodajas finas, enmantecamos el molde pequeño donde vamos a cocinar al horno las papas, las colocamos en el molde y entre cada capa, vertemos una mezcla de crema con sal, pimienta, maicena y el queso rallado (optativo). También podemos esparcir queso rallado por encima de la última capa así se gratina. Cocinamos en el horno.
Por otro lado cortamos el tallo de las endivias, luego las trozamos al medio dos veces, o sea en cuartos, reservamos.
Hervimos un poco el morrón con sal y azúcar, lo suficiente como para que se puedan pelar, los pelamos y cortamos en tiras, reservamos.
Al trozo de jamón crudo lo fileteamos en pequeñas tiras. Cuando tenemos la carne en la plancha cocinándose salpimentada, las papas en el horno, humedecemos un wok con un poco de aceite de olivo y agregamos el jamón. Cuando comienza a dorarse, introducimos las endivias, salteamos, añadimos el morrón, un poco de pimienta. No ponemos sal porque el jamón ya bastará para salar el plato. Ahora vertemos unas gotas de oporto, terminamos de saltear, ya está listo para servir.
Este plato se sirve en simultaneo. Sacamos la carne del fuego, las papas del horno y las envidas del wok.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch