Ingredientes:
1 bondiola de cerdo
2 vasos de vino blanco
4 cucharadas de mango chutney
2 vasos de almíbar (si tenemos alguna fruta en conserva). Se puede reemplazar por jugo de naranja con un poco de azúcar
Sal y pimienta
Las guarniciones:
2 zanahorias
Jugo de 2 naranjas
Jugo de 1 limón
1 morrón rojo
Sal, azúcar y manteca
2 batatas
Sal y azúcar
1/2 kg de champiñones
2 tallos de cebolla de verdeo
Manteca
Sal, pimienta y salsa de soja
Abrir la bondiola al medio, colocarla en una asadera, salpimentarla, pasarle el chutney por encima, rociarla con el vino blanco y el almíbar, cocinarla en el horno suave. Cada 20 minutos la rociamos con su propio jugo. Se cocina durante una hora y cuarto apróximadamente. En la asadera quedará una buena salsa para acompañar el plato.
Las verduras pueden ser cortadas en diversas formas a gusto. Comenzamos con las zanahorias en cubitos, las cuales cocinamos en una cacerolita con el jugo de las naranjas y el limón, hasta que estén tiernas. Colar y servir.
Cortamos el morrón en cuadrados medianos, los ponemos a hervir con un poco de sal, azúcar y manteca, hasta que estén tiernas. Colamos y servimos.
Pelamos y cortamos las batatas en tiras, las ponemos a hervir con un poco de sal y azúcar, hasta que estén tiernas. Colamos y servimos.
Limpiamos los champiñones con agua fría, les cortamos la punta del tallo, luego los feteamos, los cortamos al medio.
Después picamos bien finito la cebolla de verdeo, para saltarla en manteca. A continuación agregamos los champiñones, añadimos la pimienta cuando comienza a cocinarse todo. Le añadimos un poco de sal y unos chorritos de salsa de soja, dejamos cocinar unos minutos, y listo.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch