Ingredientes:
2 ó 3 Lenguas de cerdo (dependiendo de la cantidad de invitados, son pequeñas)
1 botella de vino blanco común
Verduras para caldo o cubito de caldo de verduras
Espárragos en lata o frescos
Sal, pimienta
½ pote de crema
2 cucharaditas de maicena
1 cucharadas de manteca
3 cucharadas de harina
Colocamos las lenguas en una cacerola con agua fría y un poco de sal, dejamos hervir por unos minutos, escurrimos el agua para sacarle la grasa a la carne. Ahora volvemos a introducir las lenguas en la cacerola, pero ahora las cubrimos con el vino tinto, las verduras o el cubito de caldo.
Deberá hervir por lo menos por 90 minutos. Hay que pincharlas de vez en cuando para saber si están tiernas. Si fuese necesario, se puede agregar agua. Una vez tiernas las retiramos de la cacerola, guardamos el liquido restante para la salsa.
En una cacerolita ponemos a derretir la manteca a fuego bajo. Una vez que está totalmente diluida, incorporamos la harina, mezclamos con un batidor de alambre.
Cuando se forman pequeñas pelotitas o una especie de arenilla, le añadimos lentamente, y a intervalos los jugos de cocción de la lengua. Revolvemos en forma constante hasta que tenga una buena textura.
Le quitamos la piel y la grasa a las lenguas, las cortamos en rodajas y servimos con la salsa. Se puede acompañar con purés, papas fritas o arroz.

Anexo Guarniciones: Budín de espárragos
Este es un acompañamiento muy sencillo y rápido de elaborar, igual que el de otras verduras que ya he expuesto en otras recetas.
Si los espárragos son frescos, deberemos pasarle el pelapapa, para pelarlos y cortar la parte más dura del tallo, para finalmente hervirlos con un poco de sal. Una vez hecho esto, los escurrimos, los cortamos en trozos y pasamos por la procesadora, junto con una pizca de sal, pimienta, maicena y un poco de crema.
Si los espárragos son de lata el procedimiento en la procesadora es el mismo pero no le agregamos sal por que ya fueron condimentados.
Una vez que se convirtió en puré nuestro preparado, lo colocamos en budineras pequeñas, o en una grande, dependiendo de la presentación que le queramos dar al plato. La budinera deberá estar enmantecada.
Colocamos la budinera en el horno a baño maría. cuando se forme una crosta por encima, ya está listo. por las dudas podemos introducir un tenedor o similar para constatar la firmeza del preparado. Luego se desmolda y está listo para ser servido.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch