La elaboración de este plato, da a lugar a muchas variables, ya que se puede suplantar o agregar carne de cerdo, ternera o mariscos, convirtiéndolo en mixto, inclusive se puede hacer solo con vegetales.
Dado que se puede modificar agregándole gran variedad verduras o carnes, este plato puede llegar a ser muy abundante. Las proporciones que doy a continuación son para 6 platos bien servidos.
Ingredientes:
1 pollo deshuesado
½ morrón rojo
½ morrón verde
3 ramas de apio
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
2 tallos de puerro
1 latita de arvejas o su equivalente en frescas
1 frasquito de choclitos o choclo hervido cortado en rodajas
2 zanahorias medianas
½ bandeja de brotes de soja
1 taza de aceite
2 cucharaditas de maicena
2 cucharaditas de salsa de soja
2 tazas de caldo
1 copa de vino blanco (optativo)
Sal y pimienta
Para elaborar este plato podemos cortar todos los elementos en forma mediana o pequeña.comenzamos saltando en aceite el pollo o carne cortado en trozos el cual ya habíamos salpimentado. Una vez que tomó color, retiramos la carne del wok o sartén similar, para comenzar a saltar las verduras por orden de dureza, a saber, por ejemplo, primero la zanahoria, luego los morrones, a continuación la cebolla, seguido del apio y así sucesivamente.
Con respecto a los brotes de soja podemos ponerlos al final o cocinarlos aparte para darle una vista al plato, los brotes son más sabrosos, si están crocantes.
Una vez que cocinamos todo, diluimos la maicena en el caldo, que deberá estar frio, junto con un poco de sal y pimienta (este condimento solo lo utilizamos con la carne y en este momento), la salsa de soja. También podemos agregar el vino, si queremos, o utilizarlo después de la cocción del pollo para despegar la grasa del fondo de la sartén. También puede efectuarse ese proceso con un poco de jerez o marzala, caso contrario podemos limpiar el wok y comenzar de nuevo.
Incorporamos el caldo, dejamos que se espese un poco y ya podemos servir. En el caso de las verduras envasadas las cocinamos al final para que estas no se pasen. También es conveniente pasarlas por agua para quitarles el azúcar o vinagre en donde fueron conservados.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch