Ingredientes:
1 lomo pequeño limpio
2 cebollas pequeñas
1 bandeja de champiñones
2 tiras de panceta ahumada cortadas no muy gruesas
Sal y pimienta
Manteca
Cortamos la cebolla bien fina y la ponemos a cocinar en manteca en una sartén grande o wok. Mientras, picamos la panceta y cortamos en láminas los champiñones. Ua vez que esta cocida la cebolla incorporamos la panceta con los champiñones, un poco de pimienta y, si la panceta no es muy salada, añadimos sal. Cocinamos unos minutos y servimos.
Simultáneamente cortamos el lomo en forma de medallones, los salpimentamos, para finalmente cocinarlos a la plancha o parrilla.
Podemos presentar el plato tal como está o hacer unas tostadas del tamaño de los cortes de carne y colocar la carne encima, para luego agregar los champiñones.
Una guarnición pueden ser las milanesas de calabaza.

Anexo guarniciones: Milanesas de calabaza
1 anco o calabacín
2 huevos
Pan rallado necesario
Sal y azúcar
Aceite para freír
Pelamos, cortamos en rodajas el anco, lo ponemos a hervir en agua fría, con sal y azúcar.
Una vez que comienza a ablandarse, sacamos el agua, para dejarlo enfriar. Ya frío, lo pasamos por huevo batido, luego por el pan rallado y freímos.
Hasta la pró­xi­ma cena o bo­te­lla.

Sa­muel Julio Hirsch