Ingredientes:
1 riñón (puede ser de vaca u otro animal)
2 cebollas medianas
1 diente de ajo
1 vaso de jerez
½ pote de crema
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de manteca
Unas ramitas de perejil, sal y pimienta
Cortamos bien finito la cebolla, el ajo y el perejil por separado
Rehogamos la cebolla con el aceite y la manteca, y cuando comienza ablandarse le agregamos el ajo.
Le quitamos la tela, si la tuviere, al riñón, retiramos la grasa del centro, luego lo cortamos en rodajas, y si tuviera mucha sangre lo enjuagamos.
Salpimentamos las rodajas de riñón y las añadimos a la cocción de la cebolla. Cuando se comienza a acabar el líquido le incorporamos el jerez, dejamos cocinar unos minutos para adicionarle la crema, y esperamos un instante para finalmente añadirle el perejil.
Se puede acompañar con arroz o puré.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch