Ingredientes
1 penca de salmón rosado (medio salmón con su piel)
2 pomelos rosados (para exprimir)
1 taza de caldo
1 limón (para exprimir)
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta
Para la guarnición, verduras a elección:
Zanahoria rallada, brotes de soja, arvejas, chauchas, espárragos, morrón, cebolla, choclo
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de salsa de soja
Sal y pimienta
En una asadera colocamos una parte del jugo de pomelo previamente exprimido y el aceite. Luego apoyamos el salmón del lado de la piel, lo salpimentamos, le agregamos el resto del jugo de pomelo mezclado con el jugo de limón, añadimos el caldo y lo colocamos en el horno con fuego moderado por unos 40 minutos. Si durante la cocción se consume todo el liquido, podemos completar lo que falta con más caldo (para acelerar la cocción se puede cubrir con papel aluminio).
En lo que respecta a la guarnición: una vez seleccionadas las verduras y hervidas las que requieran este proceso, las cortamos en juliana o en forma pequeña, para finalmente saltarlas con la manteca y el aceite de oliva. Cuando estén a punto le incorporamos la salsa de soja, calentamos bien, revolvemos y servimos.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch