Receta N° 36: Costillas de cerdo a la Villeroy

Esta receta no es un invento mío, sino que es un plato tradicional, que ha ido cambiando con el tiempo. Yo lo hago así:
Se salpimientan las costillas de cerdo, o carré cortado en fetas (también se puede hacer con cordero), luego se doran en manteca, y se las guarda a un costado mientras se prepara el resto de los elementos.
Preparamos una salsa blanca algo espesa, a la cual le agregamos una yema batida. Además disponemos huevo batido en un bol, y comenzamos el proceso de rebozado:
Primero pasamos las costillas por la salsa blanca, luego por pan rallado, remojamos en el huevo batido y al final volvemos a empanar.
Después las freímos en aceite como un milanesa.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch

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