Las cantidades necesarias dependen de las porciones a servir, ya que generalmente se calcula un pocillo de café de arroz por persona, más los otros ingredientes.
En este caso, como la característica principal serán los hongos, que en esta oportunidad son italianos (funghi porcini), pondremos menor cantidad de componentes para que resalte el sabor de los hongos.
El procedimiento es el siguiente: cortamos un poco de cebolla en forma pequeña y la ponemos a cocinar en un wok o cacerola con aceite de oliva y manteca. Mientras, picamos morrón rojo, el cual agregaremos a las cebollas. Cuando está bien cocido le agregamos el arroz, el cual revolvemos bien, para que quede bien embebido. A continuación le adjuntamos un poco de vino blanco y seguimos cocinando, condimentamos con sal, pimienta, los hongos que teníamos en remojo con su jugo (siempre recomiendo dejar hidratando en té), y ahora viene la clave de la cocción del risotto y se trata de la incorporación del liquido a la preparación.
O sea que vamos añadiendo agua o caldo a medida que este se va consumiendo, no como cuando cocinamos cualquier arroz. Durante este proceso, deberemos constatar el grado de cocción del arroz. Hay quienes les gusta comer el risotto algo pastoso, y a otros que esté un poco más seco. Esto lo iremos determinando a medida que se vaya cociendo. En los últimos minutos incorporamos un poco de panceta ahumada picada (puede suplantarse con jamón cocido).
Existe una gran cantidad de variaciones para hacer un risotto. Solo hay que dejar volar la imaginación, como ponerle champiñones, arvejas, camarones, puntas de espárragos y muchas cosas más.
Al servir se le puede espolvorear queso rallado (optativo). En lo posible utilizar arroz italiano apto para hacer risotto. También existen nacionales de buena calidad, elijan uno que sea chico, de tipo oval.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch