Un jamón cocido pequeño
1 paquete de azúcar negra
3 cucharadas de miel
2 o 3 vasos de jerez, oporto, coñac o similar
Clavo de olor
Comenzamos por quitarle la grasa exterior al jamón, si es que la tiene. Luego, con un cuchillo bien afilado, le hacemos unos tajos de unos dos centímetros de profundidad en ambas direcciones formando una cuadricula o grilla.
Ahora le pinchamos los clavos de olor por encima en una forma espaciada. Una vez hecho esto, en una cacerola, colocamos la miel, el azúcar negra y el jerez o bebida alcohólica elegida, revolvemos bien y lo calentamos hasta que hierve. Entonces lo vertimos sobre el jamón que previamente colocamos en una asadera, lo rociamos varias veces con ese liquido y nos aseguramos que la parte de abajo también quede embebida.
Ahora introducimos el jamón en un horno que previamente calentamos a fuego moderado, al que irá por una hora y cuarto aproximadamente. Cada quince minutos debemos volver a rociar con esa melaza hasta que quede bien oscuro, pero no quemado
Retiramos del horno y le quitamos los clavos de olor y ya está listo para servir frío o caliente. Sus acompañamientos son varios, con la clásica ensalada rusa o una ensalada común. A mí me gusta con unas rodajas de ananá y también con unos huevos fritos o a la plancha.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch