Ingredientes:
1 tacita de café de arroz por comensal
1 taza de pasas de uvas rubias
1 taza de nueces pecán o comunes o almendras peladas
½ kilo de champiñones cortados en láminas
2 cucharadas de manteca
Hojas de laurel o molido
Sal, pimienta y curry
1 vaso de marzala, oporto o jerez
Ponemos en remojo las pasas de uva en agua o té (también podemos darles un golpe de calor en el microondas para acelerar el proceso) mientras lavamos el arroz varias veces¹. Ahora ponemos a hervir el arroz con un poco de sal y el laurel.
Mientras esto sucede saltamos en una sartén la manteca con los champiñones a los cuales les agregaremos la sal y la pimienta (siempre recordemos añadir la sal al final de la cocción). Cuando se doraron le agregamos el vaso con marzala mezclada con el curry, dejamos que se consuma un poco el liquido y ya está listo.
Una vez cocido el arroz lo colamos bien, y en un bol lo mezclamos con las pasas previamente escurridas, y las nueces parcialmente picadas. En un molde bien enmantecado, que puede ser una flanera o similar, colocamos el arroz bien apretado y lo guardamos en la heladera hasta la hora de el evento. Para desmoldarlo lo calentamos en el microondas, y ya podemos presentar el plato rodeando el arroz con los champiñones.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch
Notas:

1. Pasamos por agua fría el arroz y colamos varias veces hasta que el agua quede limpia [↩]