Previo a la elaboración de este plato se deberá dejar en remojo en agua los trozos de bacalao a utiliza. Se recomienda por lo menos 24 horas antes de la cocción, también se puede optar por hervirlo o ambas cosas, siempre tirando el agua en el cual estuvo el pescado ya que allí se concentrara toda la sal del mismo.
250gr aproximadamente de bacalao seco
2 cebollas grandes
1/2 morrón rojo
2 dientes de ajo
2 huevos duros
Sal, pimienta, ají molido, pimentón
1 vaso de jerez
2 cucharadas de aceite de oliva
1 huevo, harina, manteca, azúcar
24 tapas de hojaldre para vigilia
1 taza de pasas de uva
Una vez que tenemos hidratado el bacalao, lo desmenuzamos y le quitamos las espinas; mientras rehogamos las cebollas picadas en el aceite junto con el ajo finamente picado y el morrón picado que fue previamente hervido con sal y azúcar.
Mientras hacemos esto ponemos en remojo en agua o té las pasas de uva. Si queremos ahorrar tiempo las calentamos en el microondas, las pasas se agregan al final de la preparación del relleno.
Cuando la cebolla comienza a cocinarse, le agregamos el bacalao que previamente picamos bien, mezclamos todo, ponemos un poco de ají molido, el pimentón, un poco de pimienta, solo un algo de sal (hay que tener cuidado ya que el pescado fue salado para su conservación), añadimos el jerez, dejamos cocinar, para finalmente adicionar los huevos duros picados.
Si queremos que sea más suave se le puede agregar crema, también queso rallado. Depende de nuestro gusto.
En una placa para horno, que untamos con manteca y rociamos con harina, colocamos las empanadas, las cuales no llevan repulgue, solo se apretan los bordes. Luego se pintan con huevo y se espolvorea azúcar por arriba. Van al horno precalentado a temperatura media por más o menos 45 minutos.
Hasta la pró­xi­ma cena o bo­te­lla.

Sa­muel Julio Hirsch