La ventaja de este plato es que puede prepararse antes de ser servido y terminarse una media hora antes de ser consumido.
Primero trozamos un pollo y lo dejamos con su piel, lo salpimentamos, pasamos bien por harina, para cocinarlo, en lo posible, en aceite de oliva y manteca, en una sartén profunda, wok o cacerola, una vez dorado lo retiramos.
Mientras hacemos todo eso, ponemos en remojo damascos secos (también pueden usarse duraznos u otra fruta seca que nos guste) en tequila hasta cubrirlos.
Por otro lado pelamos y cortamos en cubitos batatas¹, las cuales guardamos en agua fría para que no se pongan negras. Al mismo tiempo ponemos en una cacerola agua con dos o tres tazas de azúcar (dependiendo del tamaño de la cacerola y la cantidad de batatas), dejamos hervir unos 10 a 15 minutos.
Entonces introducimos las batatas que se cocinaran más rápido de lo usual, razón por lo cual deberemos estar atentos, sino se convertirán en puré, aunque también podemos servirlo en esa forma.
Una vez que tenemos todo esto listo cortamos unos champiñones en cuartos.
Si estamos listos para comenzar el final del proceso de cocción del plato, seguimos los siguientes pasos:
Saltamos los champiñones en manteca en una cacerola con tapa y les agregamos pimienta. Cuando comienzan a dorarse los rociamos con sal, ahora sumamos los trozos de pollo y los damascos con tequila, prendemos fuego a todo revolviéndolo. Cuando se consume el fuego le añadimos agua y un cubito de caldo de gallina, tapamos y dejamos cocinar a fuego lento durante cerca de media hora. El plato ya está listo. Si queremos una salsa más espesa se pueden completar con un vasito de maicena diluida en agua, o si deseamos suavizarlo, se le puede sumar un pote de crema.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch
Notas:

1. boniato, patata, camote. chaco o papa dulce, según el país [↩]