Para elaborar este plato deberemos empezar la noche anterior. Le quitamos el excedente de grasa a la carne y la rociamos con vinagre (puede ser de vino o manzana) de manera que cubra toda la superficie de la misma. Luego condimentamos con un poco de sal, pimentón, ají molido, ajo, perejil y finalmente aceite (si es de oliva mejor). Colocamos en la heladera hasta la hora en que será cocinado. Se puede hacer al horno o a la parrilla a fuego lento.
Para cocinar las papas, las lavamos bien y ponemos a hervir con cascara y sal. Una vez cocidas las pelamos, cortamos en rodajas, las acomodamos en el plato en el cual las vamos a servir, y las regamos con una mezcla de manteca derretida, limón, perejil picado, sal y pimienta.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch