Por un lado nos ocupamos de la espinaca (para ahorrar tiempo la podemos comprar congelada, en ese caso solo la calentamos), le agregamos un poco de mostaza, sal, pimienta, maicena y crema. Mezclamos bien y lo colocamos en una cacerolita a fuego lento. Cuando comience a hervir lo apagamos, esperamos al momento de servir el plato.
Si conseguimos las llamadas “rapiditas” que se parecen a las tortillas mexicanas, las ponemos a tostar, sino podemos utilizar pan lactal.
Los huevos poché son muy sencillos de elaborar: en una cacerola grande llena con agua le agregamos unos buenos chorros de vinagre de alcohol, ponemos a hervir; cuando rompió el hervor, rompemos un huevo dentro de una taza de té, lo vertemos dentro del agua hirviendo y con una espumadera hacemos que la clara envuelva la yema, dejamos menos de dos minutos, lo retiramos con la espumadera y lo apoyamos sobre un repasador limpio para que se seque.
Armado del plato
Primero ponemos las tostadas o rapiditas, encima le esparcimos la crema de espinacas, sobre esto colocamos las fetas de salmón ahumado, alrededor esparcimos choclo amarillo en granos y sobre ellos colocamos los huevos.
Este plato puede ser una entrada o plato principal.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch