Esta es una variación de un viejo plato, que explicaré en otra oportunidad. Su elaboración es muy sencilla: cortamos el lomo por el medio, en rodajas de aproximadamente dos dedos de altura; si el lomo es muy chico pondremos tres por comensal, sino con dos alcanza.
Con una latita de morrones o un morrón cocido, hacemos un puré. Una vez hecho esto, en una sartén ponemos un pote de crema, sal, pimienta, el morrón y, si tenemos, una pequeña cucharadita de Curry. Caso contrario se puede suplantar por pimiento o paprika. Calentamos hasta que se espese. Este paso lo llevamos a cabo antes, o mientras se cocina la carne, como nos sea más cómodo.
Por otro lado tedremos preparadas unas rodajas de pan del tamaño de los medallones, las cuales tostaremos durante el final de la cocción de la carne.
Ahora preparamos la carne. Una vez cortada, le ponemos una rodaja de panceta alrededor y la atamos con un hilo. También se puede reemplazar el hilo por unos escarbadientes, todo depende de nuestra habilidad y paciencia.
Cuando tengamos todo armado, en una plancha cocinamos la carne previamente salpimentada, mientras se tuestan los panes y se calienta la salsa. Para servir, esparcimos la salsa en el plato, colocamos las tostadas y encima la carne. Se puede acompañar con arroz o papas noisette u otra guarnición.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch