Esta es una vieja receta familiar. Para hacerla debemos tomar en cuenta que la carne permanecerá en la heladera la noche previa a su consumición.
Desgrasar un matambre y cortarlo en trozos como si fueran billetes. Colocar la carne en una asadera, cubrirla con leche, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada. Guardar en la heladera hasta el día siguiente.
Precalentar el horno a fuego moderado e introducir la asadera. Dependiendo del horno que tengamos podemos cubrir la carne con papel aluminio para evitar que se seque. Se cocina durante aproximadamente 3 horas. A la mitad de la cocción cubriremos todo con papas peladas y cortadas en rodajas.
Cuando se haya formado una cremita con la leche, y se doren las papas, estará listo.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch