Para elaborar este plato deberán calcular para cuantos comensales van a cocinar. Como masa utilizaremos tapas de empanada de copetín.
Con dos pechugas de pollo, 250 gr. de panceta en un trozo, una lata de champiñones y un pote de crema, salen 48 cappellettis.
Hervimos las pechugas con un poco de sal y un cubito de caldo. Mientras tanto cortamos la panceta en pequeños pedacitos y los saltamos en manteca, el mismo procedimiento efectuamos con los champiñones los cuales van salpimentados, luego juntamos estos dos elementos en un bol.
Una vez que las pechugas están bien cocidas, las dejamos enfriar para poder picarlas bien y agregarlas junto con los demás elementos. Por otro lado colocamos el contenido del pote de crema en una sartén o cacerolita con sal y pimienta, la calentamos bien, le agregamos una cucharadita de maicena, la vertimos junto con el resto. Ahora podemos mezclar todo, agregarle queso o no (es una cuestión de gustos), y si queremos, para que quede más pastoso, se puede utilizar una procesadora, sino rellenamos las tapas de empanadas con nuestro preparado y les damos forma al repulgue como si fueran mini empanadas de jamón y queso.
Luego los ponemos a hervir como cualquier pasta. Por lo general cuando están flotando ya están cocidas. Yo los acompaño con salsa blanca, pero se utilizar cualquier otra salsa.
Dentro de las variaciones del relleno se puede reemplazar la panceta por jamón, los champiñones por hongos, y además se puede agregar nueces.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch