Llamamos chuletas de cerdo a las rodajas de la pierna del cerdo. A estas les saqué el hueso de centro y corté en trozos medianos, luego las salpimenté, rocié con limón y agregué el romero, las dejé remozar un rato para que el limón actue.
Una vez que la carne comienza a cambiar de color por los efectos del limón, la paso por harina y doro en una sartén con aceite de oliva y manteca. Una vez que la doré de ambos lados, la reservo a un costado.
En una asadera coloco un poco de jerez y caldo, agrego las piezas de carne, cocino a horno moderado hasta que tome color de ambos lados, y ya está listo.
Puede aceptar diversas guarniciones como puré o arroz.

Anexo: Guarniciones de serpientes de papa
Ponemos a hervir papas como para hacer puré, con sal, un poco de caldo y cúrcuma o colorante. Una vez que están listas para ser pisadas, les agregamos sal, pimienta, nuez moscada, manteca y un poco de queso rallado a gusto. Pisamos e incorporamos huevo batido, revolvemos bien y terminamos por añadir harina, la suficiente como para que nuestra masa sea firme.
Colocamos la masa en una manga y comenzamos a distribuir la cinta que sale por la boquilla en aceite caliente como para fritura. Cuando las serpientes están doradas las retiramos.
Hasta la pró­xi­ma cena o bo­te­lla.

Sa­muel Julio Hirsch