Pinot Gris y Pinot Grigio
El Pinot Gris es parecido, pero diferente al Pinot Grigio.
¿Qué sabemos del Pinot Gris? Y la verdad que poco. En principio que es una mutación del Pinot Noir, o sea que casi podríamos decir que es su versión blanca. Otro dato es que proviene de Francia y que tiene lo que llamaríamos una prima política, en Italia, dado que existe un clon al cual se le llama Pinot Grigio.
Por eso he elegido hablar de ambas simultáneamente, porque, en lo que respecta a las cultivadas en la Argentina, considero que las diferencias entre los vinos elaboradas con ambas son muy sutiles. En mi experiencia de catarlas los resultados fueron muy agradables. En realidad son pocas las bodegas que elaboran vinos con estas cepas, las cuales hace menos de 10 años que las cultivan, pero los productos que están en el mercado son vinos buenos, de calidad, frescos e interesantes.
Hoy ya puedo decir que los vinos elaborados con estas cepas, tanto lo que pasan por madera como los que no, son vinos suaves, delicados y que conservan la esencia de la fruta, que en realidad para mi hoy ya es la Marca Registrada de los vinos argentinos, no importando la cepa.
Finalmente, los vinos elaborados tanto con una como con la otra cepa, son excelentes compañeros para el sushi, una ensalada liviana, pescados no fritos con salsas cremosas, aves en cocciones similares a los pescados mencionados y alguna tarta de verduras, una terrina, pate o tentempié muy sutil.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch