Primero vamos aclarar el panorama, como dice la canción, por que en cierta manera todo esto es bastante nuevo para nosotros.
Por un lado tenemos los llamados “Tardíos”, en su mayoría elaborados de uvas blancas. Son aquellos vinos obtenidos con uvas que se cosecharon hasta el último momento, para lograr la mayor concentración de azúcar en la fruta. Obviamente tendremos, como resultado, un vino dulce, ya que en el proceso de fermentación, la cantidad de azúcar fue tal que produjo un menor grado de alcohol del usual y quedó una importante cantidad de azúcar residual, la cual nos va dar un dulzor extra.
Siempre estamos hablando de estos vinos como dulces o tardíos cuando nos referimos a los ya mencionados, ya que no tienen nada que ver con los vinos como el Jerez, el Márzala o el Oporto. Vinos similares, o simplemente los llamados destilados, e inclusive los que están encabezados con alcohol, aquellos a los que se le agrega alcohol vínico, todos estos también pueden ser dulces.
Hace unos veinte años la bodega Norton, introdujo en el mercado el primer “tardío”, que era totalmente diferente a lo que hoy conocemos, así como el concepto que tenía el mismo. En ese entonces la bodega lo que quería era captar al público femenino, con un vino fresco, frutal y con un dejo dulce que las sedujera. Al principio se incorporó al mercado, pero luego paso de moda. Este vino podía tomarse como aperitivo o para acompañar un comida, porque no era tan dulce.
Diez años después las cosas cambiaron. Muchas bodegas empezaron a probar este nicho del mercado, ya que elaboraron vinos realmente dulces. Primero fueron frescos y frutales, ya que no tenían paso por madera, luego le incorporaron madera, e incluso comenzaron a probar diferentes cepas.
Hoy tenemos una gran variedad de estos vinos, con una amplitud de sabores y valores, porque existen los económicos, los que tienen un precio razonable y por su puesto los caros o exclusivos.
Estos nuevos vinos suelen venderse en botellas de 500ml, ya que la idea es la de compartir solo una pequeña copa por persona, a la hora del postre para acompañar algo como un lemon pie o similar, o como aperitivo previo con algún canapé o tentempié. También puede reemplazar al postre. Para contrarrestar su dulzor son óptimos compañeros de los patés y quesos como los azules (Roquefort).
Dada la variedad de los mismos, hay que saber escogerlos para cada ocasión, ya que no solo varían por el precio sino por el tipo de cepa o por el tiempo que paso por la barrica.
Pero como siempre les digo lo mejor es probarlos todos.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch