Pollo relleno a “mi manera”
Existen diferentes técnicas para deshuesar un pollo, yo lo sintetizó así: lo abro al medio por el lado de la pechuga, voy rodeando las costillas hasta sacar toda la carcasa, corto el muslo siguiendo el hueso y paso el cuchillo alrededor de pata, la cual previamente le corte la punta para poder sacarla entera, algo similar hago con las alas, una vez que termine eso le paso el cuchillo por las pechugas para abrirlas un poco.
Extiendo el pollo, lo salpimiento, le roció un poco de mostaza (para que no se seque) luego esparzo espinaca hervida y picada, por encima le pongo un poco de queso rallado, luego morrón y zanahoria previamente hervidas, agrego panceta ahumada (puede suplantarse por jamón cocido) y finalmente huevo duro cortado al medio.
Ahora bien lo peor: hay que cerrar el pollo por las pechugas y hacerle una costura. Una vez que terminó la lucha, luego de que estábamos a punto de renunciar al proyecto, lo ponemos en una asadera, le rociamos un poco de aceite y manteca, y le agregamos jugo de naranja con un poco de limón. Se le puede añadir vino blanco o jerez, eso es a gusto del consumidor. Finalmente lo ponemos al horno medio, y listo. Se puede comer frio o caliente.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch