Jueves 25 de diciembre
Y llegó la Navidad, y me encerré en la cocina, ya que venían familiares y había que cocinar algo. Previamente preparé el postre, unas peras al vino (para quien no conoce el postre: son peras peladas hervidas en vino tinto con azúcar), además dejé marinando una pierna de cordero deshuesada, eso lo hice el 24 a la tarde, por lo cual en la heladera quedo una verdadera confluencia de aromas.
Finalmente terminé el plato en el wok junto con unas papas en cubitos (Receta Nº11: Estofado de cordero).
Previo al almuerzo hubo una picadita que fue acompañada por un Rodas Colección 12 Sangiovese Rosé 2008 de la bodega Esmeralda.
Nunca había probado este vino que pertenece a una vieja bodega que hace unos años paso a manos del grupo de bodegas Esmeralda.
Éste tiene un color salmón, un refrescante aroma a frutilla no empalagoso, y en boca es muy fresco, de paso muy ligero, ideal para el verano y este tipo de eventos. El vino es bueno teniendo en cuenta que es de una línea económica.
Llegó la hora del plato principal, y me di el gusto de tomar uno de esos vinos que uno solo guarda para ocasiones especiales, digo esto porque ahora solo me quedan tres botellas, estoy hablando de San Pedro de Yacochuya 1999 de la bodega San Pedro de Yacochuya.
Para quien no conozca el vino o la bodega, dirá ¿de que estoy hablando? Lo mismo me pareció a mí hace 7 años atrás cuando lo compré sin conocerlo. Inclusive mis botellas están sin etiquetar porque eran para exportar. Es una pequeña bodega que se encuentra en Salta, más precisamente en Cafayate, pertenece a la familia Etchart que comenzó este proyecto al vender su propia bodega y junto con el asesoramiento de Michel Rolland, surgieron vinos notables, en particular éste.
Este vino, que tiene un 95% Malbec y 5% Cabernet Sauvignon, es uno de esos casos únicos que surgen cada tanto en el ámbito del vino y que generalmente son irreproducibles, como lo sigue demostrando el vino ya que está a punto de cumplir 10 años y todavía tiene mucho para dar.
Ahora voy hablar del vino: de color rojo oscuro con tonos amaromados, su aroma es el típico de la cepa influenciado por la región. Se notan los frutos rojos, las ciruelas pasas y una pizca de madera. Lo que todos esperan que se siente en boca: es sumamente suave, delicado de un excelente paso, a pesar de su edad, si bien no tiene ya astringencia, no es necesario decantarlo como hace 5 ó 7 años atrás, ya que era tan brioso que necesitaba no menos de 40 minutos de contacto con el aire para poder ser disfrutado. Hoy está en un estado que es apto para cualquier maridaje, ya que después de terminar de almorzar, el resto del vino que quedó podía ser consumido en una sobremesa otorgando mayor placer.
La verdad que en los años que llevo tomando vino, este es uno de los pocos que ha evolucionado en tal forma y sobrevivido a la guarda. En algún momento hablaré de mis vinos preferidos entre los cuales obviamente este está incluido.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch
El vino es el amigo del sabio y el enemigo del borracho. Es amargo y útil como el consejo del filósofo, está permitido a la gente y prohibido a los imbéciles. Empuja al estúpido hacia las tinieblas y guía al sabio hacia Dios.
Avicena (~980-1037)