Para muchos será una novedad ver la diversidad de copas que existen y para qué sirven pensando que son iguales pero no es así.
Hace cuarenta años un señor que se llamó Claus Riedel¹, cambió todos los conceptos sobre este tema. Lo logró a través de su propia experiencia.
Él demostró que existe una copa para cada cepa o para cada tipo de bebida.
En apariencia supone algo ridículo que el hecho de beber un líquido en diferentes recipientes pueda cambiar nuestra percepción del mismo. Sin embargo es cierto, y la única forma de corroborarlo es haciendo la prueba.
Como cada vino tiene su aroma particular, éste debe ser percibido de la mejor manera.
Por ejemplo, los vinos blancos se sirven a menor temperatura que los tintos, por lo cual, si la apertura de la copa es muy ancha, tomará la temperatura de ambiente en forma más rápida. Además sus aromas, que son más sutiles, se disiparán con mayor rapidez. Lo opuesto sucede en el caso de los tintos que, por ejemplo, han tenido una larga guarda o su composición es muy compleja. En algunos casos por su origen sus aromas están potenciados. Entonces una copa de boca ancha aireará, oxigenará, como se dice comúnmente, lo abrirá.
Otro caso interesante es el de los espumantes ya que estábamos acostumbrados a beberlos en copas bajas y la tendencia actual esto todo lo contrario, las copas actuales se llaman tipo flauta o aflautadas. Ya que de esa forma, las burbujas se elevan elegantemente, y la temperatura del espumante dura unos minutos más, inclusive es más cómoda para beber este tipo de bebida y anterior.
Lo más reciente fue el caso de la copa de Coñac, que era bien conocida, por el hecho de tomarla por debajo para darle calor y otras costumbres, sin embargo ahora se utiliza una copa similar pero más pequeña y no se calienta mas la bebida ya que se descubrió, que perdía cualidades durante ese proceso. En otro momento hablaré de cada copa en particular para que empecemos a conocer y disfrutar más del vino.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch

Producción de copas en Riedel Glas Austria (en inglés)

Notas:

1. En el sitio de la fábrica Riedel se puede leer la historia de la familia y ver el catálogo de copas [↩]