Normalmente yo suelo comentar sobre vinos argentinos, ya que hay bastantes y lo más interesante es que están en constante evolución.
Pero en esta ocasión haré una excepción, ya que el miércoles 12 fui invitado a la Embajada de Hungría, para la presentación de dos vinos, que representan la tradición vitivinícola de ese país.
Se trata de vinos de la región de Tokaj o Tokai, que a partir del 31 de marzo de 2007, solo pueden llamarse de ese modo los vinos elaborados en esa región, en lo que se denomina “Denominación de Origen”.
Pero el caso de estos vinos es algo más complejo, ya que no solo se trata de vinos elaborados en esa zona, sino que tienen características especiales. Por un lado se trata de vinos que fueron elaborados con uvas afectadas por la botryitis cinérea o podredumbre noble. Se trata una enfermedad que convierte a las uvas sanas en algo equivalente a las pasas, su beneficio es el de la concentración del sabor y azúcar en las mismas.
La variedad de uva más utilizada se llama Furmint, la cual suele combinarse con la Hárslevelü (también denominada hoja de tilo) ; otra de las cepas es la Muskotály (Muscat Ottonel). Los vinos elaborados con las uvas afectadas por la botrytis se las denominan Aszú y el jugo resultante del prensado de las mismas se llama Eszencia.
Además existe una clasificación de los vinos dependiendo del grado de azúcar. A esto se llama “Putonios”: cuántos más putonios más dulce y más caro; les adjunto la escala. Son gramos de azúcar por litro.
3P – 60 g/l
4P – 90 g/l
5P – 120 g/l
6P – 150 g/l
AE – 180 g/l (aszuesszencia)
NE – 250 g/l (naturesszencia)
No los quiero aburrir más con los detalles, ya que el proceso para elaborar uno de estos vinos es un poco más largo y complejo que el de los vinos tradicionales, y a esto se le agrega que las barricas son más pequeñas que las utilizadas en las demás bodegas, además que el hecho de utilizar estas uvas, produce menor cantidad de vino, lo cual sumado a lo explicado anteriormente, encarece más el producto.
En esta ocasión probé los siguientes vinos de la bodega Zombory Pince: Furmint Barrique, cosecha 2005, y Azsú 6 puttony, cosecha 2003
Furmint Barrique, cosecha 2005: este es vino de color amarillento con un dejo verdoso que extrañamente tiene un aroma herbáceo, pero en boca es algo seco, obviamente no estamos acostumbrados a este tipo de vinos pero fue una experiencia interesante.
Azsú 6 puttony, cosecha 2003. Este es totalmente diferente al anterior, de color dorado casi ámbar, su aroma es el de la miel y tostado, aunque parece también como si fuera malta tostada, y en boca, si bien es muy dulce, no es empalagoso e inclusive parece un licor, por eso se sugiere que se beba después de comer en lugar del postre.
Es bueno que conozcamos este tipo de vino particulares y que tienen tanta historia ya que, por ejemplo, este vino dulce en su país de origen se lo llama el vino de los reyes, además de que nosotros no hacemos este tipo de vino tan complejo.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch
Incluso un ateo puede estar de acuerdo en que un buen vino es la bebida de los dioses.
Paul Carvel (1964-)