Los vinos que no son hechos con una sóla cepa se suelen denominar assemblage, corte o blend (según el idioma: francés, castellano o inglés). Por otro lado están los llamados varietales que, dependiendo del país, deben contener una proporción que va entre el 80 % y el 90 % de la cepa que le dará su identificación como tal. Es decir que los vinos que no contengan una cepa (o vino hecho con una cepa), que no alcance a ese porcentaje, entrarán en esta categoría.
Los vinos de corte -hablando de vinos de calidad- presentan infinidad de ventajas ya que suelen hacerlos expertos winemakers que combinan las bondades de los vinos que utilizan para lograr un vino que obtenga las mejores virtudes de cada uno de ellos.
En los años ’70, en E.E.U.U. se desarrolló el concepto de vinos varietales que, debido a su sencillez en cuanto al conocimiento del consumidor, ocasionó un fuerte impulso en el desarrollo vitivinícola y que más adelante se extendió a los países productores del nuevo mundo del vino (esto es fuera de Europa). Como lo he detallado en El Vino: Nuestro Mejor Amigo¹, este impulso y desarrollo tuvo un líder indiscutido que fue Robert J. Mondavi (v. pág. 32 y ss). De este modo nació una especie de rivalidad de estilos, por un lado los vinos que conjugaban diferentes cepajes, al estilo de los más famosos vinos franceses y por otra parte los vinos basados en un solo varietal que permiten una sencilla elección y una identificación más clara de las características de un cepaje.
En definitiva, si bien puede haber fanáticos de los vinos de corte y de los vinos varietales, ambos estilos pueden convivir y la elección es de cada uno.

Alejo A. Martinez Araujo

Notas:

1. El Vino: Nuestro Mejor Amigo, por Alejo A. Martinez Araujo, ISBN: 978-950-694-804-7, Editorial Nuevo Hacer/Grupo Editor Latinoamericano [↩]