Salsa para pasta con carne de cerdo
Una salsa sencilla, con trozos de pechito de cerdo con hueso (puede hacerse con cordero u otra carne).
Los salteé en aceite de oliva hasta que tomaron color, los retiré y, en la misma cacerola, rehogué cebolla con morrón a lo que luego le agregué ajo. Cuando todo estaba dorado, le volví a introducir la carne. Después de unos minutos la rocié con un poco de vino blanco, finalmente una latita de tomate concentrado, sal, pimienta, ají molido, pimentón, laurel, un cubo de finas hierbas y un poco de agua. Lo dejé cocinar un rato, para agregarle, al final, unos trocitos de panceta.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch