Torrontés
¿Qué podemos decir de esta cepa? Para empezar, deberíamos desmitificarla. ¿Por qué digo esto?
Desde hace muchos años esta cepa estaba mal catalogada. Primero la gente pensaba que era un vino dulce, todo lo contrario. Por otro lado que era un vino de poca monta, por lo general, proveniente de Salta y zonas aledañas. No hay que confundirla con un símil español ya que la cepa que se cultiva en la Argentina, es una cruza de la Moscatel de Alejandría y Criolla Chica, dando origen al Torrontés Riojano.
Hoy esta cepa ha sido totalmente recategorizada, en especial por los extranjeros. Así como se dice que el Malbec es la cepa emblemática de la Argentina, ésta es en cierta forma, autóctona, porque si bien existe en España, no se parecen.
En los últimos años además de Salta, La Rioja, se propagó por Mendoza, San Juan, Río Negro y Neuquén.
En cada terruño fue mejorando su cultivo y vinificación, hasta la producción de espumantes y vinos reserva.
Mi opinión es muy categórica con respecto a esta cepa. Si bien me gustan muchos de los productos que se elaboran con la misma, considero que se debe mantener el espíritu original y local. A qué viene este comentario? Algunas bodegas están elaborando vinos con esta cepa inspirados en el gusto del público europeo o norteamericano, ya que para ellos estos vinos son más suaves y frutados que un Chardonnay y, al mismo tiempo, son algo más agresivos que un Sauvignon Blanc o un Viognier.
Finalmente, cómo combinamos estos vinos. Los tradicionales son ideales para acompañar sus propios platos regionales, como las típicas empanadas salteñas y comidas similares, con o sin picantes.
Ahora, cuando pasamos a los nuevos productos, se abren más posibilidades, como sushi, ensaladas, una picada previa y hasta un plato de pollo con salsa o una pasta con salsa en base a crema.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch