Sauvignon Blanc
Ésta no es una cepa popular, aunque últimamente está creciendo el interés de los adeptos, incluyéndome.
A diferencia de la del Chardonnay, que algunos llaman la reina de los blancos, para mí el Sauvignon Blanc es la princesa. Este título sutil se debe a la delicadeza de la misma, su particular frescura, elegancia y acidez que la distinguen. Los vinos elaborados con ella, hasta hace poco, no pasaban por madera. Existen casos de bodegas que han experimentado el paso por madera obteniendo resultados interesantes.
No obstante, como esta uva es de cosecha temprana, da la posibilidad, en algunas oportunidades, de poder tomar el vino en el año. ¿Qué debemos encontrar en los vinos de esta cepa?
Su color es amarillento, a veces muy claro, con algún tono verdoso, su aroma característico es el de los cítricos como el pomelo, por lo general como mencioné anteriormente, no debería tener madera, pero si algo herbáceo o de frutas tropicales. Al final en boca, los cítricos pueden estar presentes junto con una acidez que, si el vino es de buena calidad, será aceptable.
Y ahora con qué lo acompañamos. Mi primera elección: el sushi, desde luego, pescado o aves pero con salsas suaves que no tapen la frescura del vino. También con ensaladas, pero tengan cuidado con los condimentos, ya que el vinagre aplacará, por completo, el vino. Un buen sustituto es la mostaza con miel o, simplemente, miel rebajada con algo de aceite.
Hasta la próxima cena o botella.

Samuel Julio Hirsch